玉米具有水分含量高、成熟度不一致、呼吸旺盛、易發熱、霉變等特點，尤其是玉米種子，比其它谷類作物較難貯藏，在貯藏前要做好玉米的降水。降水的主要方法有以下幾種：
一、收獲前田間降水
（一）適時進行玉米站桿扒皮曬棒玉米站桿扒皮就是在玉米進入臘熟初期時，將外邊苞葉全部扒下，使玉米籽粒直接照射陽光，水分可降低7—10%，玉米站桿扒皮曬棒期間，要注意以下幾個問題：一是“火候”問題，必須掌握在臘熟期，白露前后玉米定漿時再扒；二是玉米成熟期有早有晚，同一塊地也不一樣，要根據成熟情況，好一塊扒一塊，不能一刀切；三是因玉米品種和扒皮時間不同，水分大小也不同，為保護質量，便于保管和脫粒，扒皮和未扒皮的要分別堆放，單獨脫粒。（二）田間曬鋪子、曬棒子玉米割倒后，放小鋪子扒光棒，下邊墊一層玉米秸子，既防潮又利于降水。
二、收獲后降水
（一）玉米棒集中到場院后要進行通風降水，防止捂堆生霉通過降水的主要方法：一是上棧子降水，一般離地面至少30cm以上；二是碼趟子降水，可碼高1m、寬0.7m的趟子；三是場地擺放降水，將玉米棒平擺在場內，高度一般不超過30cm，無論哪種方法，都要隔幾天翻搗1次，以利于降水。（二）脫粒后的玉米降水首先，在場地地面上鋪10—15cm厚玉米，用木銑每隔1小時翻場1次；其次，晾曬后必須過篩清雜，把低水分和高水分的玉米分開裝袋，不能混裝；再次，將高水分玉米堆放在通風好的地方碼成“井字”型通風垛，隔幾天翻搗1次。（三）利用干燥機或烘干室，烘穗、烘粒。
三、穗貯和粒貯
（一）穗貯的方法建玉米瘺子，玉米瘺子有長方形和圓形兩種：長方形的底部要墊高0.5—1米，長度依貯量而定，寬1—2米，高2—3米；圓形底部墊超起0.5米左右，直徑3—5米，高3—4米，中間最好立通風筒。可用鐵筋、磚、秫秸、木板做墻，用薄鐵、石棉瓦做蓋，建成永久性貯糧倉。
（二）粒貯的方法籽粒入倉前，把玉米水分降至14%以內，采用自然通風和自然低溫。自然通風，就是在秋、冬、春季，向溫度高的糧倉引入干冷空氣，使倉內玉米降溫、散溫；自然低溫，倉內長年保持在15℃以下，有利于玉米安全過夏及防治病蟲害。
